La street food de Lima

Quelle est la meilleure street food à manger à Lima ?

Les anticuchos. Ensuite, les picarones, les churros, le choclo au fromage et la papa rellena.

• Anticuchos : cœur de bœuf mariné dans de l'ají panca, grillé en brochettes et servi avec pomme de terre et maïs.
• Picarones : beignets à la courge et à la patate douce dans du sirop de chancaca, frits sous vos yeux.
• Churros : longs, croustillants et fourrés au manjar blanco ; Marca Perú indique que la tradition des churros dans la ville remonte à plus de 50 ans.
• Choclo au fromage : maïs andin à gros grains avec une tranche de fromage frais.
• Papa rellena : purée de pomme de terre farcie de bœuf assaisonné, d'olives et d'œuf, frite et servie avec de la salsa criolla.
• Pan con chicharrón et tamales : le duo du petit-déjeuner du week-end.

Que sont les anticuchos et où en manger ?

Brochettes de cœur de bœuf mariné dans de l’ají panca et du vinaigre, vendues sur des grills de rue le soir.

La brochette est plus ancienne que les Espagnols, qui ont ajouté de l’ail et du vinaigre et remplacé le lama par du bœuf. Les Africains réduits en esclavage dans Lima coloniale ont rendu le cœur de bœuf célèbre, car les abats étaient la viande qu’on leur donnait. Aujourd’hui, toutes les classes de Limeños en mangent, et les anticucheras qui tiennent les grills sont des célébrités locales. Doña Pochita, qui apparaît dans l’épisode de 2013 de Parts Unknown d’Anthony Bourdain sur Lima, est toujours ouvert.

Attendez-vous à une bouchée tendre et fumée qui a le goût d’un bon steak. Ils sont servis avec une pomme de terre bouillie, un morceau de maïs et une sauce ají chaude.

Anticuchos, picarones, siu mai, ceviche et un pisco sour préparé sous vos yeux dans les huariques que les locaux fréquentent, le tout en 2 heures. Annulation gratuite jusqu’à 24 h avant.

★ 4,8 · 2 heures · à partir de $47

Découvrir la visite de street food de 2 heures → Détails de la visite

Quelle est une collation populaire au Pérou ?

Cancha (maïs grillé), choclo au fromage, papa rellena et salchipapa, ainsi que des fruits coupés à la demande dans chaque marché.

Les en-cas suivent le maïs et la pomme de terre. La cancha accompagne gratuitement le ceviche. La salchipapa, des frites avec des tranches de saucisse et des sauces, est le favori de fin de soirée. Le Barrio Chino ajoute ses spécialités : siu mai et min pao, des petits pains vapeur. Le tableau montre où les visites vous les mettent entre les mains.

Où trouve-t-on la meilleure street food à Lima ?

Le centre historique, pour les chariots, le Mercado Central et le Barrio Chino. Barranco et Miraflores pour les desserts et les étals de marché.

• Le centre historique : Jirón de la Unión, les rues autour de Plaza Mayor, le Mercado Central et Calle Capón dans Barrio Chino, berceau du chifa.
• Barranco : un marché couvert, de petites boulangeries et les étals près du pont des Soupirs.
• Miraflores : Marca Perú recommande les chariots de Parque Kennedy pour les churros, les picarones, l'arroz con leche et la mazamorra.
• Lince et Magdalena del Mar : Marca Perú attribue à Lince le pan con chicharrón et des anticuchos généreux, et à Magdalena del Mar certaines des meilleures causas et papas rellenas.

Notre guide des quartiers les compare pour une première visite.

Quels desserts vend-on dans les rues de Lima ?

Picarones, churros, mazamorra morada, arroz con leche et, en octobre, turrón de Doña Pepa.

Les picarones sont la reine. Marca Perú affirme qu’ils occupent le devant de la scène pendant les fêtes du Señor de los Milagros chaque octobre, qui est aussi la saison du turrón. Les churros sortent directement de la friteuse avec une garniture injectée. La mazamorra morada et l’arroz con leche partagent une tasse quand vous commandez un « clásico ».

Dans le centre-ville, Churros San Francisco est une étape de la visite ceviche et pisco, qui propose churros, suspiro, arroz con leche et mazamorra morada en un après-midi à partir de 39 $.

Que boivent les Limeños avec la street food ?

Chicha morada, Inca Kola et emoliente, avec un chilcano ou un pisco sour quand la journée le permet.

La chicha morada est une boisson à base de maïs violet bouilli avec de l’ananas, de la cannelle et du clou de girofle, servie froide. Marca Perú indique qu’elle accompagne les picarones, et presque tout le reste. L’Inca Kola, le soda jaune, est la boisson par défaut avec le pollo a la brasa. L’emoliente est une boisson chaude à base d’orge grillé et d’herbes, servie depuis un chariot.

Pour quelque chose de plus fort, la visite du centre historique sert un chilcano dans l'une des plus anciennes casonas de Lima, et la visite de 2 heures se termine par un pisco sour préparé sur place.

La street food à Lima est-elle sûre à consommer ?

Oui, si vous mangez là où les locaux font la queue et où la nourriture sort du feu devant vous. Un guide élimine les doutes.

Les grills animés retournent la nourriture rapidement, et les anticuchos, picarones et churros sont cuits à la demande. Épluchez vous-même vos fruits ou laissez le vendeur du marché les couper pour vous. Accordez un peu plus d’attention aux plats crus, et mangez le ceviche au déjeuner, comme le font les Limeños.

C'est là qu'une visite mérite son prix. Les guides savent quels étals ils recommandent, commandent pour vous et gèrent l'argent. Apportez des petits billets pour les pourboires, portez des chaussures confortables et laissez les grands sacs à l'hôtel, comme le conseillent les annonces. La visite du centre historique n'accepte aucun bagage.

Chariots de rue, restaurants classiques, le plus grand marché de Lima et le Barrio Chino, avec un chilcano dans une maison coloniale. 4,9 étoiles sur 384 avis.

★ 4,9 · 4 heures · à partir de $69

Explorez la visite gastronomique du centre historique → Détails de la visite

Quelle visite de street food à Lima réserver ?

La visite du centre historique pour l’itinéraire classique, la visite de deux heures si vous manquez de temps, la visite en tuk-tuk pour Barranco.

Toutes incluent la nourriture et un guide local, et toutes offrent une annulation gratuite jusqu'à 24 h avant. Elles diffèrent par la zone, la durée, l'alcool et les régimes qu'elles peuvent satisfaire. Aucune de ces quatre ne peut accueillir les végétariens ; la visite du marché de Surquillo le peut.

Questions fréquentes