Journée du Pisco Sour à Lima

Quand a lieu la Journée du Pisco Sour 2027 ?

Le samedi 6 février 2027. Le Pérou célèbre le Día Nacional del Pisco Sour chaque année le premier samedi de février.

Cette journée a été officialisée par une résolution ministérielle du ministère de la Production du Pérou, le ministère qui supervise aussi le pisco. En 2007, l’institut national de la culture a déclaré le pisco sour partie du patrimoine culturel de la nation. Ce jour-là, bars et restaurants proposent des offres spéciales, les producteurs organisent des dégustations, et de nombreux Limeños en préparent simplement une tournée à la maison.

La Journée du Pisco Sour fait partie des nombreuses journées dédiées à la gastronomie dans le calendrier péruvien. Le ceviche a sa propre journée en juin, et le pisco est célébré en juillet. En 2027, le week-end du pisco sour coïncide avec le début du Carnaval, qui se termine le mercredi des Cendres, le 10 février.

Qui a inventé le pisco sour ?

Victor Vaughen Morris, un barman américain, au Morris' Bar à Lima, qu'il a ouvert en 1916. Mario Bruiget, un barman péruvien qui travaillait pour lui, y a ajouté le blanc d'œuf et les bitters.

Morris est arrivé au Pérou en 1904 pour travailler sur un chemin de fer dans la ville minière de Cerro de Pasco, puis il a déménagé à Lima avec son épouse péruvienne et a ouvert son saloon. L'endroit est devenu le lieu de rencontre de la haute société de Lima et des étrangers anglophones. Son premier pisco sour était probablement un simple mélange de pisco, de citron vert et de sucre, une version locale du whiskey sour. La plus ancienne mention connue du pisco sour remonte à une publicité dans le magazine péruvien Hogar en 1920.

Mario Bruiget, originaire de Chincha Alta, a rejoint l'établissement comme apprenti en 1924 et, à la fin des années 1920, a ajouté des amers d'Angostura et du blanc d'œuf. Cela a donné au cocktail sa texture soyeuse et la mousse blanche en surface. Morris a fermé le bar en 1929. Bruiget a emporté la recette à l'hôtel Maury à proximité, et le bar du Gran Hotel Bolívar, l'un des rivaux de Morris, a continué à le servir. Le Gran Hotel Bolívar sur le Jirón de la Unión est aujourd'hui le point de rencontre de la visite street food du centre historique.

Que contient un pisco sour péruvien ?

Pisco, jus de citron vert frais, sirop de sucre, blanc d'œuf et quelques gouttes de bitters Angostura, secoués vigoureusement avec de la glace et servis sans.

Les proportions classiques sont de deux parts de pisco pour une de citron vert et un peu moins de sirop, avec un blanc d'œuf par verre. Les barmen le secouent énergiquement, d'abord pour le refroidir, puis pour monter le blanc d'œuf, et le filtrent dans un verre court. Les bitters sont ajoutés sur la mousse à la fin.

Le pisco compte. Le pisco péruvien est un brandy de raisin distillé à pleine force et non dilué, et les barmen privilégient le cépage quebranta, doux et non aromatique, pour un pisco sour. La version chilienne omet le blanc d'œuf et les amers. Si vous ne buvez pas d'œuf cru, demandez un chilcano, du pisco avec du ginger ale et du citron vert, que la visite du centre historique sert dans une vieille casona.

Pourquoi février est-il une bonne période pour le ceviche et le pisco à Lima ?

C'est la période la plus chaude et ensoleillée de l'été à Lima, et un ceviche au déjeuner avec un pisco sour bien frais est la manière dont la ville l'affronte.

Février est le mois le plus chaud de Lima, avec une température moyenne maximale de 28,0 °C à l'aéroport et des minimales autour de 21 °C. Le ciel gris de l'hiver est bien loin, les plages de la Costa Verde se remplissent, et les cevicherías font leurs meilleures affaires. Les Liméniens mangent du ceviche à l'heure du déjeuner, quand le poisson est le plus frais, alors prévoyez un déjeuner ceviche et gardez les cocktails pour plus tard.

C'est aussi la période où les marchés sont les plus beaux, avec des fruits d'été entassés sur les étals. Une visite du marché de Surquillo axée sur les fruits le matin et un pisco sour au coucher du soleil sur le Malecón font un bon samedi.

Quelles visites gastronomiques à Lima incluent un pisco sour ?

La plupart. Le tour de Barranco et le tour de street food de 2 heures en préparent un devant vous, les cours de cuisine vous font secouer le vôtre, et le tour en tuk-tuk est sans alcool.

La visite gastronomique de Barranco prépare du ceviche, du lomo saltado et un pisco sour devant vous, à partir de 105 $. La visite street food de 2 heures dans le centre historique inclut un pisco sour préparé sur place, à partir de 47 $. Le tour ceviche, pisco et pollo a la brasa propose un cours de pisco sour avec cinq saveurs, bien qu'un invité ait indiqué qu'il n'y avait pas eu le temps de tout faire. Les Soirées Criollo à Magdalena del Mar incluent un pisco sour, pour huit invités au maximum.

Pour en préparer un vous-même, le cours de cuisine à Miraflores permet à chaque participant de secouer un pisco sour ou un chilcano et de goûter différentes saveurs de pisco, à partir de 48 $, et le cours de cuisine avec visite du marché ajoute la prise en charge à l'hôtel à Miraflores et une visite du marché, à partir de 67 $. Vous voyagez avec une personne qui ne boit pas ? La visite en tuk-tuk à Barranco ne sert aucun alcool.

Préparez du ceviche, du tartare de thon et votre propre pisco sour avec le chef José Antonio et María Alejandra, pour huit invités au maximum.

★ 4,9 · 2 heures 30 · à partir de $48

Découvrez le cours de cuisine à Miraflores → Détails de la visite

Questions fréquentes