Le World's 50 Best arrive à Lima

Quand et où a lieu The World's 50 Best Restaurants 2026 ?

À Lima, le mercredi 4 novembre 2026. Les conférences ont lieu le 3 novembre, et la cérémonie est diffusée en direct sur la chaîne YouTube des organisateurs.

Lima n’était pas le premier choix. Les organisateurs avaient annoncé Abou Dabi, puis ont déplacé l’édition 2026 au Pérou, avec PromPerú, l’office du tourisme et du commerce du pays, comme partenaire local. Les prix portent également un nouveau nom cette année : les organisateurs les appellent désormais The 50 Best Restaurants, sous une marque mère appelée The 50. La plupart des gens disent toujours World's 50 Best, et nous aussi.

Autour de la cérémonie, une semaine d’événements est organisée. Les 50 Best Talks mettent des chefs en scène la veille. Les Signature Sessions sont des dîners sur réservation où des chefs invités cuisinent avec des équipes locales, ouverts à tous ceux qui réservent une place. Le président de PromPerú, Michael Guevara, a déclaré à l’agence de presse étatique Andina que cet événement fait de la gastronomie péruvienne « un atout stratégique » pour le pays. Attendez-vous à une ville remplie de chefs, de critiques et de journalistes culinaires, et à des salles de dégustation complètes.

Quels restaurants de Lima figurent sur la liste du World's 50 Best ?

Sur la liste 2025, quatre : Maido à la 1re place, Kjolle à la 9e, Mérito à la 26e et Mayta à la 39e. Lima était la seule ville avec deux restaurants dans le top 10.

Maido est le restaurant Nikkei de Mitsuharu Tsumura à Miraflores, où la technique japonaise rencontre le poisson, les racines et les piments péruviens. Kjolle est le propre restaurant de Pía León, dans la même maison de Barranco que Central, cuisinant avec des ingrédients de toute la diversité des paysages du Pérou. Mérito, également à Barranco, est dirigé par le chef vénézuélien Juan Luis Martínez et mêle sa cuisine d’origine aux produits péruviens. Mayta est le restaurant de Jaime Pesaque, construit autour des ingrédients péruviens.

Regardez une carte et vous verrez un schéma. Trois des quatre, plus Central, se trouvent à Barranco et Miraflores, les deux quartiers en bord de mer où la plupart des visiteurs séjournent. Notre visite gastronomique à Barranco parcourt les mêmes rues, à des prix de déjeuner.

Pourquoi Central et Maido ne figurent-ils pas sur la liste 2026 ?

Parce qu'ils ont déjà été n° 1. Les anciens gagnants rejoignent le Best of the Best et ne sont plus classés, donc Central a quitté la liste après 2023 et Maido la quitte maintenant.

Le Best of the Best est le temple de la renommée des organisateurs. Un restaurant qui atteint la première place n'est plus éligible pour le classement annuel, ce qui permet au n° 1 de changer chaque année. Central, le restaurant de Virgilio Martínez à Barranco, a remporté la première place en 2023. Maido a gagné à Turin en 2025 et rejoint le groupe lors de la cérémonie de Lima.

Pour un client, cela ne change rien. Les deux restaurants sont ouverts et cuisinent, et tous deux figurent parmi les tables les plus difficiles à réserver à Lima. Cela en dit long sur une scène culinaire que les visiteurs peuvent aussi découvrir dans un étal de marché ou un grill de rue.

Quels restaurants péruviens figurent sur la liste 2026 des 51-100 ?

Un seul : Mil, à Cusco, au n° 95. Aucun restaurant de Lima n'apparaît dans la liste 51-100 pour 2026.

Mil est le restaurant de Virgilio Martínez dans les Andes, à côté des terrasses incas de Moray au-dessus de la Vallée Sacrée. Il était n° 75 sur la liste élargie de 2025. L'Amérique latine compte huit établissements dans la liste 51-100 cette année, cinq au Mexique et deux au Brésil.

Et Kjolle, Mérito et Mayta ? Ils ne figurent pas dans la liste 51-100, et le top 50 reste secret jusqu'au 4 novembre. Tout ce que vous lisez avant la cérémonie n'est qu'une supposition.

Peut-on manger dans un restaurant du World's 50 Best à Lima ?

Oui, si vous planifiez à l'avance. Réservez plusieurs semaines avant, prévoyez de payer d'avance et budgetisez plusieurs centaines de dollars par personne pour un menu dégustation, hors boissons.

Chaque restaurant prend les réservations sur son propre site. Maido demande un paiement à l'avance et est complet plusieurs semaines à l'avance ; Mérito ouvre ses tables un mois à la fois, et elles partent vite. La semaine de la cérémonie sera la plus difficile de l'année, avec des chefs et des journalistes du monde entier en ville.

Les visites gastronomiques n'incluent aucun de ces restaurants. La gastronomie haut de gamme nécessite une réservation séparée, effectuée directement auprès du restaurant. Ce qu'une visite vous offre, c'est la cuisine quotidienne dans laquelle ces chefs ont grandi, les marchés où ils s'approvisionnent et les cuisiniers qu'ils admirent. Les participants disent souvent qu'ils ont sauté le déjeuner avant une visite ou qu'ils étaient trop rassasiés pour le dîner, alors prévoyez les deux à des jours différents.

Quel tour gastronomique convient à un voyage pour le World's 50 Best ?

Choisissez-en une qui montre les ingrédients derrière les menus : la visite de Barranco pour des plats cuisinés devant vous, la visite du marché de Surquillo pour les fruits et produits, ou le centre historique pour la street food et le chifa.

La visite gastronomique à Barranco dure quatre heures, à partir de 105 $, avec un ceviche, un lomo saltado et un pisco sour préparés devant vous, un atelier chocolat et un déjeuner complet. Les invités disent qu’elle privilégie les petits restaurants plutôt que les étals de rue. La visite du marché de Surquillo commence au Mercado N° 1 de Surquillo, le marché utilisé par les chefs, avec des fruits andins et amazoniens, puis se poursuit à Miraflores pour plus de 10 dégustations, à partir de 71 $. C’est celle qui propose des options végétariennes et sans gluten.

Pour la vieille ville, la visite de street food du centre historique comprend des chariots, un chilcano dans une vieille casona, le Marché Central et le Barrio Chino, à partir de 69 $. Elle convient uniquement aux amateurs de viande et de fruits de mer. Toutes les options ci-dessous offrent une annulation gratuite jusqu’à 24 heures avant, pratique si une réservation pour le dîner change.

Commencez là où les chefs font leurs courses, puis mangez votre chemin jusqu'à Miraflores, avec des menus végétariens, sans lactose et sans gluten.

★ 4,9 · 3 heures 30 · à partir de $71

Explorez la visite du marché de Surquillo → Détails de la visite

Questions fréquentes