Día del Pisco Sour en Lima

¿Cuándo es el Día del Pisco Sour 2027?

El sábado 6 de febrero de 2027. Perú celebra el Día Nacional del Pisco Sour cada año el primer sábado de febrero.

El día se hizo oficial por una resolución ministerial del Ministerio de Producción de Perú, el ministerio que también se encarga del pisco. En 2007, el instituto nacional de cultura declaró al pisco sour parte del Patrimonio Cultural de la Nación. Ese día, bares y restaurantes ofrecen promociones de pisco sour, los productores realizan catas y muchos limeños simplemente preparan una ronda en casa.

El Día del Pisco Sour es uno de varios días de comida en el calendario de Perú. El ceviche tiene su propio día en junio y el pisco se celebra en julio. En 2027, el fin de semana del pisco sour cae justo al inicio del Carnaval, que termina el Miércoles de Ceniza, 10 de febrero.

¿Quién inventó el pisco sour?

Victor Vaughen Morris, un barman estadounidense, en Morris' Bar en Lima, que abrió en 1916. Mario Bruiget, un barman peruano que trabajó para él, le añadió la clara de huevo y las gotas de amargo.

Morris llegó al Perú en 1904 para trabajar en el ferrocarril de la ciudad minera de Cerro de Pasco, luego se mudó a Lima con su esposa peruana y abrió su cantina. Se convirtió en el lugar de la alta sociedad limeña y los extranjeros de habla inglesa. Su primer pisco sour probablemente fue una mezcla sencilla de pisco, limón y azúcar, una versión local del whiskey sour. La mención más antigua conocida es un anuncio en la revista peruana Hogar en 1920.

Mario Bruiget, de Chincha Alta, se unió como aprendiz en 1924 y, a finales de los años 20, añadió amargo de Angostura y clara de huevo. Eso le dio al trago su textura sedosa y la espuma blanca en la parte superior. Morris cerró el bar en 1929. Bruiget llevó la receta al Hotel Maury cercano, y el bar del Hotel Bolívar, uno de los rivales de Morris, siguió sirviéndolo. El Gran Hotel Bolívar en el Jirón de la Unión es ahora el punto de encuentro del tour de comida callejera por el centro histórico.

¿Qué lleva un pisco sour peruano?

Pisco, jugo de limón fresco, jarabe de azúcar, clara de huevo y unas gotas de amargo de Angostura, agitado fuerte con hielo y servido sin él.

Las proporciones clásicas son dos partes de pisco por una de limón y un poco menos de jarabe, con una clara de huevo por vaso. Los barman lo agitan fuerte, primero para enfriarlo y luego para batir la clara, y lo cuelan en un vaso corto. El amargo va sobre la espuma al final.

El pisco importa. El pisco peruano es un aguardiente de uva destilado a graduación y no diluido, y los barmanes prefieren la uva quebranta, una uva suave y no aromática, para un pisco sour. La versión chilena omite la clara de huevo y el amargo. Si no bebes huevo crudo, pide un chilcano, pisco con ginger ale y limón, que el tour por el centro histórico sirve en una casona antigua.

¿Por qué febrero es un buen momento para el ceviche y el pisco en Lima?

Es la época más calurosa y soleada del verano limeño, y el ceviche al almuerzo con un pisco sour helado es la forma en que la ciudad lo enfrenta.

Febrero es el mes más cálido de Lima, con una temperatura máxima promedio de 28,0 °C en el aeropuerto y mínimas alrededor de 21 °C. El cielo gris del invierno ya se fue, las playas de la Costa Verde se llenan y las cevicherías hacen su mejor negocio. Los limeños comen ceviche al mediodía, cuando el pescado está más fresco, así que planea un almuerzo de ceviche y guarda los cócteles para después.

También es cuando los mercados están en su mejor momento, con frutas de verano apiladas en los puestos. Un tour por el mercado de Surquillo con muchas frutas por la mañana y un pisco sour al atardecer en el Malecón hacen un buen sábado.

¿Qué tours gastronómicos de Lima incluyen un pisco sour?

La mayoría. El tour por Barranco y el tour de comida callejera de 2 horas preparan uno frente a ti, las clases de cocina te dejan agitar el tuyo, y el tour en tuk-tuk es la opción sin alcohol.

El tour gastronómico por Barranco prepara ceviche, lomo saltado y un pisco sour frente a ti, desde 105 $. El tour de comida callejera de dos horas en el centro histórico incluye un pisco sour en vivo, desde 47 $. El tour de ceviche, pisco y pollo a la brasa ofrece una clase de pisco sour con cinco sabores, aunque un invitado dice que no hubo tiempo para todo. Noches criollas en Magdalena del Mar incluye un pisco sour, para un máximo de ocho invitados.

Para prepararlo tú mismo, la clase de cocina en Miraflores permite que cada invitado prepare un pisco sour o un chilcano y pruebe sabores de pisco, desde 48 $, y la clase de cocina con tour por el mercado incluye recogida en hoteles de Miraflores y una visita al mercado, desde 67 $. ¿Viajas con alguien que no bebe? El tour en tuk-tuk por Barranco no sirve alcohol en absoluto.

Prepara ceviche, tartar de atún y tu propio pisco sour con el Chef José Antonio y María Alejandra, para un máximo de ocho comensales.

★ 4,9 · 2 horas 30 minutos · desde $48

Explora la clase de cocina en Miraflores → Detalles del tour

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