Giorno del Pisco Sour a Lima

Quando è il Giorno del Pisco Sour 2027?

Sabato 6 febbraio 2027. Il Perù celebra il Día Nacional del Pisco Sour ogni anno il primo sabato di febbraio.

La giornata è stata resa ufficiale da una risoluzione ministeriale del Ministero della Produzione del Perù, lo stesso ministero che si occupa del pisco. Nel 2007 l'istituto nazionale della cultura ha dichiarato il pisco sour parte del Patrimonio Culturale della Nazione. Nel giorno stesso, bar e ristoranti offrono promozioni sul pisco sour, i produttori organizzano degustazioni e molti limeños lo preparano semplicemente a casa.

Il Giorno del Pisco Sour è una delle diverse giornate gastronomiche del calendario peruviano. Il ceviche ha la sua giornata a giugno e il pisco stesso viene celebrato a luglio. Nel 2027 il weekend del pisco sour cade proprio all'inizio del Carnevale, che termina il Mercoledì delle Ceneri, 10 febbraio.

Chi ha inventato il pisco sour?

Victor Vaughen Morris, un barista americano, al Morris' Bar di Lima, che aprì nel 1916. Mario Bruiget, un barista peruviano che lavorava per lui, aggiunse l'albume e l'amaro.

Morris arrivò in Perù nel 1904 per lavorare a una ferrovia nella città mineraria di Cerro de Pasco, poi si trasferì a Lima con la moglie peruviana e aprì il suo saloon. Diventò il luogo di ritrovo dell'alta società di Lima e degli stranieri di lingua inglese. Il suo primo pisco sour era probabilmente una semplice miscela di pisco, lime e zucchero, una versione locale del whiskey sour. La prima menzione nota risale a un annuncio sulla rivista peruviana Hogar nel 1920.

Mario Bruiget, di Chincha Alta, entrò come apprendista nel 1924 e, alla fine degli anni '20, aggiunse amaro Angostura e albume d'uovo. Questo diede al drink la sua consistenza setosa e la schiuma bianca in cima. Morris chiuse il bar nel 1929. Bruiget portò la ricetta al vicino Hotel Maury, e il bar del Gran Hotel Bolívar, uno dei rivali di Morris, continuò a servirlo. Il Gran Hotel Bolívar su Jirón de la Unión è ora il punto d'incontro del tour di street food del centro storico.

Cosa contiene un pisco sour peruviano?

Pisco, succo di lime fresco, sciroppo di zucchero, albume e alcune gocce di amaro Angostura, scossi energicamente con ghiaccio e serviti senza.

Le proporzioni classiche sono due parti di pisco per una di lime e un po' meno di sciroppo, con un albume a bicchiere. I baristi lo scuotono energicamente, prima per raffreddarlo e poi per montare l'albume, e lo filtrano in un bicchiere basso. L'amaro va sulla schiuma alla fine.

Il pisco è importante. Il pisco peruviano è un distillato di uva portato a gradazione e non diluito, e i baristi preferiscono la varietà quebranta, un'uva dolce e non aromatica, per un pisco sour. La versione cilena esclude l'albume e l'amaro. Se non bevi uova crude, chiedi un chilcano, pisco con ginger ale e lime, che il tour del centro storico serve in una vecchia casona.

Perché febbraio è un buon periodo per ceviche e pisco a Lima?

È il periodo più caldo e soleggiato dell'estate di Lima, e il ceviche a pranzo con un pisco sour ghiacciato è il modo della città per affrontarlo.

Febbraio è il mese più caldo di Lima, con una temperatura massima media di 28,0 °C all'aeroporto e minime intorno ai 21 °C. Il cielo grigio dell'inverno è un ricordo lontano, le spiagge della Costa Verde si riempiono e le cevicherías fanno i loro migliori affari. I limeños mangiano ceviche a pranzo, quando il pesce è più fresco, quindi programma un pranzo a base di ceviche e riserva i cocktail per dopo.

È anche quando i mercati sono al meglio, con la frutta estiva ammassata sulle bancarelle. Un tour del mercato di Surquillo ricco di frutta al mattino e un pisco sour al tramonto sul Malecón sono un'ottima combinazione per un sabato.

Quali tour gastronomici di Lima includono un pisco sour?

La maggior parte. Il tour di Barranco e il tour di street food di 2 ore ne preparano uno davanti a te, i corsi di cucina ti fanno preparare il tuo, e il tour in tuk-tuk è l'opzione senza alcol.

Il tour gastronomico a Barranco prepara ceviche, lomo saltado e un pisco sour davanti a te, da 105 $. Il tour di street food di due ore nel centro storico include un pisco sour dal vivo, da 47 $. Il tour di ceviche, pisco e pollo a la brasa offre una lezione di pisco sour con cinque gusti, anche se un ospite dice che non c'era tempo per tutto. Notti Criollo a Magdalena del Mar include un pisco sour, per un massimo di otto ospiti.

Per prepararlo tu stesso, il corso di cucina a Miraflores fa agitare a ogni ospite un pisco sour o un chilcano e assaggiare i sapori del pisco, da 48 $, e il corso di cucina con tour del mercato aggiunge il prelievo dall'hotel a Miraflores e una visita al mercato, da 67 $. Viaggi con qualcuno che non beve? Il tour in tuk-tuk a Barranco non serve alcolici.

Prepara ceviche, tartare di tonno e il tuo pisco sour con lo chef José Antonio e María Alejandra, per un massimo di otto ospiti.

★ 4,9 · 2 ore e 30 minuti · da $48

Esplora il corso di cucina a Miraflores → Dettagli del tour

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